|
|
Brochette Van Rundvlees Met Saus Van Palm En Winterwok
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g rundskarbonade uit de platte bil, in grote dobbelstenen gesneden
-1 l bruine runderbouillon
-wintergroenten: 1/4 knolselder, 1 koolrabi, 2 kleine raapjes
-2 tomaten
-1 ui
-1 flesje Palmbier (Dobbel Palm in het seizoen)
-30 g verse boter
-arachideolie
-1 eetlepel bloem
-peper, zout
Voorbereiding:
*Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water, schrik ze af onder koud water, pel ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bereidingswijze:
*Kruid het vlees met peper en zout, kleur aan in wat boter en bestrooi met bloem.
*Roer stevig, zodat ook de bloem een beetje kleurt en voeg dan de bouillon en de gesneden ui toe.
*Laat op een heel klein vuur gaar worden. *Haal het vlees uit de bouillon en laat uitlekken.
* Laat de bouillon tot de helft inkoken, voeg het bier toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
* Zeef de saus, doe er de tomaatblokjes in en breng op smaak met peper en zout.
*Prik het vlees op brochettes, snijd eventueel de vorm wat bij, warm op in de saus, haal ze uit de pan en houd warm.
*Was en schil de wintergroentjes en snijd ze in kleine blokjes.
*Warm wat arachideolie op in de wok en bak de groenten kort aan.
*Laat ze even uitlekken en kruid naar smaak met peper en zout.
|
|
|